しょうが情報

しょうがの生産量全国１位の高知県。 10月～11月に収穫したあと定温・定湿の貯蔵庫で保存し、一年間を通じて出荷するため、「囲しょうが」とも呼ばれています。繊維が少なく、しっかりとした食感とまろやかな味わいが特長です。すりおろした時の香りの強さが薬味としての存在感を光らせます。

保存方法は、長期の冷蔵保存には向いていませんので、皮が白くなるまで乾かし新聞紙に包み冷暗所に置くか、すりおろしたり小さく切った後、冷凍保存してください。