①ジャガイモはよく洗い、そのまま蒸す。蒸し上がったら皮をむき、つぶす。
②ナスは１㎝の角切りにし、うす塩をしてしんなりさせ、かたく搾っておく。玉ねぎはみじん切りしておく。
③フライパンでミンチを炒め、色が変わったら玉ねぎを入れ、透明になるまで炒める。砂糖、みそ、しょう油を入れ、水分がなくなるまで炒める。
④①と②のナスと③を混ぜ合わせて、好みの形にする。
⑤小麦粉、とき卵、パン粉の順にころもをつけて油で揚げる。